曼岛咖啡店经营理念分享(3)

不罗嗦啥，我们进行这次的分享...
  
   1、制定咖啡厅经营计划
   
为了进行科学经营管理，必须制定咖啡厅的经营计划；现将计划制定的程序与重点概述如下：
 （1）营业预额测
根据对市场调研、过去销售实践、新的营业方针以及经营环境的变化等因素综合考虑确定。
 （2）目标库存量推算
对回转率目标要明确制定，而据此推算出目标库存量。
 （3）损耗额预估
在营运程中可能会发生损坏或丢失，或有折扣降价处理情况。诸如此现象的损耗额，应予以估计，以便在做采购预定额时予以考虑。
 （4）采购预定额估算
 对于采购的预定，可按下列公式估算，采购与定额；月末预定库存额+本月营业额（原价）前月低库    存额+损耗额。
 （5）预定毛利推算
 通过商品推算出粗利益，并透过营业的调整，以推算预定的毛利额。销售利益的估算与采购预定量     的估算结果，是提供商品计划策略时最基本的资料。

   2、咖啡品味、口感非常重要，就咖啡冲调来说，许多经营者往往是简单地应付，其实很多天然食      品那种独特的韵味，是通过精致操作才行的，特别是咖啡如今在生活中以占有相当重要的地位。味   到香甘、清醇、别具风味的优质咖啡就不是一件容易的事，这需要从业人员的努力。首先我们要确   定咖啡口味来配合，满足大众需要。每一种单品咖啡都具有它本身的特性，储存年份、产地的地质   、容量等都会影响咖啡品质。调配咖啡可说是一门较高的学问和技术。