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街角那家咖啡馆的故事-咖啡加盟店的创业分享
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| 发布时间：2012-03-22 | 点击次数：4171 | |
街角那家咖啡馆的故事-咖啡加盟店的创业分享 |
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P1：在一条城中村的街道上走着，踢着一路蹦起的碎石子，快到尽头的时候就可以看到那家优雅的曼岛咖啡店，女主人小洪正在整理着书籍，男主人小罗也刚从公司里过来吃午餐，见到我们很是热情的招呼。我们4、5个人就着卡座坐了下来，开始聊起了这家咖啡馆的故事。
2010年初的时候，小洪无意间在CSDN论坛上看见有个叫“午夜咖啡”的网友发布关于自己开起咖啡店的经历，从准备到营业的过程都陆陆续续的更新。一直想要做做小生意的小洪一边定期跟进帖子的进度，一边在心里慢慢衍生了一个自己开咖啡连锁店的念头，便跟小罗商量着要怎么开始，那会，小罗还在HW一家IT外仓服务公司当主管，小洪也还是一个家庭主妇。
 P2:2011初的时候，由于对于咖啡行业还不熟悉，两夫妇通过打探联系到了“午夜咖啡”本人啊钟，将自己要开店的想法跟啊钟交流后，啊钟也决定帮助两夫妇开起他们的咖啡厅。第一个要解决的当然是店面，幸运的是刚好有一家卖杂货店的面积不错，刚好老板要转让后准备回老家，小洪便盘了下来，转让费是4万，杂货商品1.5万，总共5.5万，今后每个月月租是2300元。小洪盘下店面跟杂货商品之后，便以低价开始抛售剩余杂货商品。而幸运的是，把剩余的货物卖出去居然卖了3万元，也就是说小洪第一笔店面只花了2.5万，小罗知道了这个消息之后也觉得冥冥中可能注定了他们一定要开一家自己的咖啡店。
P3：盘下店面清空货物之后，小罗小洪两夫妇便磨拳搽掌的开始开店准备工作，吧台、装修、视频、设备、材料，里里外外的忙碌，白天小罗还要上班，晚上就回来给小洪一起帮忙，再经过啊钟的指导帮助，咖啡馆也渐渐有了雏形。先给大家来张从杂货店内外改造的效果图吧：
   P4：经过一个多月的准备，小洪小罗两夫妇除了忙着装修，还一边忙着学习咖啡的制作，也算是把咖啡店开起来了。小洪想到了以15元一杯的价格作为第一次促销活动，居然，第一次宣传就有外国朋友过来关顾，还带来了心爱的宠物狗哈比。他们说，小洪的手艺不错，现磨咖啡的味道很好，以后有空会经常过来光顾。
 P5：第一波促销进行得如火如荼，小洪每天在店里经营，小罗上晚班回来也会帮小洪的忙，两夫妇搭配干活得有声有色，加上两人爽朗爱交朋友的性格，渐渐的在周边的住宅区跟商务大楼也开始有人听到新开的咖啡店过来光顾，小罗跟小洪心里的紧张也慢慢的消退下来。就在这个时候，小罗收到了一个惊喜——他要当爸爸了。是的，小洪怀上了小罗的孩子，为了让小洪好好休息养身子，两人商量决定聘请员工协助店的经营。
 右三为小洪怀孕期间照片.
P6：最后，小罗招来了一个一直有开店梦想的女孩子小马，她还是特地从厦门来到了深圳，小洪则是让自己的弟弟小小洪从老家过来帮忙。小洪休息后，小罗也在咖啡馆的经营上想了一些方法，于是他决定根据当下比较流行的桌游，开始推行让顾客消费的时候玩桌游的活动。有了物廉价美的咖啡，又有了可以玩桌游的好环境，当然来的客人越来越多了，两个员工也忙得不可开支。
P7：随着玩桌游的顾客越来越多，新的问题也随之产生，因为一桌桌游玩下来的时间很久，常常要3、4个小时，换台率低也使很多过来的顾客等不到座位只能悻悻而归；另外，因为持续玩游戏很少消费其他产品，能带动的消费金额也不高。表面上看店里经常很热闹很多人，但是能带来的收益有时候还不能平衡支出。而两个店员也因为工作上有不同意见产生分歧，小马提出了辞职。
P8：小洪不在，处理这些问题的担子自然而然的落到了小罗的身上，平时上班就比较繁忙，下班后还要面对店里的经营问题，小罗分身乏术只好寻求啊钟的帮助。
P9:啊钟了解了小罗店里的情况之后，果断请来了曾经在KFC当过营销总监的朋友，对小罗的店进行环境考察之后，决定在装修方面和经营路线上进行一次大整改。
首先更新了咖啡制作设备提高出品速度，将原来一杯咖啡制作需要5分钟提高到1分钟；接着，将一部分软沙发更换为轻便的木椅，除了可以增加换台率之外，也腾出了卡座照顾三颗；对原本提前预留的烹饪材料导致大量未被使用过期而浪费的问题，制定相应的配品数量，减少了50%的材料浪费度。对咖啡馆的装饰品进行添加，在店门口增加咖啡器材摆设，在墙壁进行精美菜单上挂，增加过往人流停留时间。最重要的是对咖啡馆的座位设置进行了改动，使其看起来更加具有咖啡文化气息，让顾客进店的视觉感官美好度提高。
好吧，来看看改造后的一些图片吧：
 a.增加了置放书籍和饰物的
 b增加了摆架的墙面
 C店外面玻璃粘贴菜单吸引过往人群停留
  店内装修更换
P10：在经过一些列的打造之后，果然当月的销售额跟来店客户的数量都增加了一倍。而在经过了这个风波之后，小洪也生完小孩休完产假，可以全心全意的投入到店面经营里面了。
P11：小洪说现在店里的客户量还是稳定的，还有一些比较有趣的事情，比如装饰加上的小狗，很多客户来了看到之后都很喜欢，都觉得很像真的，就会去摸摸看看；吧台上的一盆小发财树还经常被客户以为是种着通心菜。
  P12：现在，生意慢慢好起来了，来店里的客户也越来越多了。小罗小洪两夫妇还想出了别的主意，一个以一杯速溶咖啡加一个西式蛋糕作为早餐来售卖；另一个是小罗计划做外卖的生意，也是慢慢在筹备中。
P13: 聊到后面的时候，小洪还端出来很多顾客都喜欢点的一道培根炒饭，做了杯漂亮拉花的卡布奇诺给我们。
 
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